Коптильни

Особенности домашних коптилен

Коптильни имеют разную конструкцию, но все они направлены на обработку продуктов питания методом их копчения. Всем известен вкус этих необычных блюд, и мы часто покупаем их в супермаркетах. При этом сделать такие яства можно и дома, используя качественные продукты, а не те, что начали уже подпорчиваться. Производители копчёностей не всегда берут качественное сырьё, мясо и рыба иногда попадают в коптильную, если не проданы в свежем виде. Ведь известно, что копчение позволяет скрыть все недочёты хранения, делает продукты вкусными и ароматными.

Домашняя коптильня – это металлическая ёмкость, внутри её находится решётка, на которую кладутся продукты, а также дно для размещения топлива, и поддон для сбора жировых остатков. Тлеющее топливо способствует обработке продуктов дымом, осуществляется процесс копчения, благодаря которому и приобретаются вкусовые качества.

Классификация по виду топлива

Копчение продуктов в коптильне производится достаточно просто, главное правильно подобрать устройство. Классификация агрегатов производится в нескольких направлениях. Главное деление – различие по типу используемого топлива, это:

• Электрические;
• Газовые;
• Угольные.

Электрические коптильни

Купить коптильню электрического типа можно для дома. Они работают от сети, генерация дыма производится с помощью нагревательного элемента. Расширенный температурный диапазон работы позволяет производить копчение горячим и холодным способом. Универсальность моделей и простота использования дают возможность применять устройства как опытным новичкам, так и поварам со стажем.

Газовые коптильни

Простые модели устанавливаются на плиту, подогреваются посредствам включения газовой конфорки. В зависимости от конструкций используют древесные опилки, жидкий дым. Для копчения продуктов таким способом требуется мощная вытяжка. Используется в домашних условиях, и коптильня с гидрозатвором, если есть возможность прямого подключения к дымоходу. Плюс газовой модели в её невысокой стоимости, сравнительно с электрическим аналогом.

Коптильни на твёрдом топливе

Это актуальный вариант для дачи и выездов на природу. Здесь приготовление подходит в естественный способ. В качестве топлива используется дрова и уголь. Эти коптильни могут оснащаться функциями барбекю, грилем или мангалом. Устанавливаются на открытом воздухе, способствуют эффективному приготовлению вкусных блюд. Любая коптилка, купить которую вы захотите, должна использоваться в надлежащих условиях, и с соблюдением правил безопасности.

Классификация коптилен по другим типам:

• По назначению выделяют бытовые и профессиональные;
• По строению устройства различают на стационарные и портативные;
• По способу копчения: горячее и холодные.

С бытовыми и профессиональными моделями всё понятно, они разные по габаритам, мощности, иногда отличаются конструкцией. Стационарные используют в одном месте, а портативные мобильны, их удобно транспортировать с места на место. А вот на способах копчения следует остановиться подробнее.

Устройства для горячего копчения

Коптильня горячего копчения самая востребованная, а еда в ней готовятся быстро, не требует особой предварительной подготовки. Изготавливаются модели для использования дома и на улице. Производится закладка тушек рыбы, мяса, сала на решётку, а на днище помещается деревянная щепа, емкость подогревается тэнами или открытым огнём. Тлеющая щепа образует горячую дымовую завесу, которая и способствует приготовлению копчёных блюд.

Производится испарение влаги, рыба и мясо пропариваются внутри и прижаривается сверху. Это способствует высоким вкусовым качеством приготовленных блюд и увеличивает их срок хранения. Как коптить в коптильне такого типа, зависит от купленного устройства. Это может быть электрическая модель, газовая или для приготовления на костре. Рыба горячего копчения получается мягкой, со своеобразным вкусом и ароматом.

Время горячего копчения классифицируют на периоды: разогрев проходит до 25 минут (800С); приготовление на среднем огне – 25 минут при температуре (1000С); сушение – 25 минут при температуре (до 1500С). Временной промежуток для каждого периода зависит от размера кусков и количества продуктов.

Модели для холодного копчения

Коптильня холодного копчения требует соблюдения температурных показателей воздуха до 250С, а копчение в ней может проходить несколько суток. Существует оборудование специального назначения или используются универсальные модели, работающие в разном режиме копчения (холодный/горячий).

Конструкция предполагает наличие промежуточной камеры или трубы, в которой охлаждается дым до нужной температуры. Для приготовления требуется минимум 2-3 дня. Сама пища получается более плотной, чем горячего копчения, насыщается своеобразным вкусом, увеличивается её срок хранения.

Это может быть простой холодный дымогенератор с вентилятором принудительного нагнетания дыма в камеру. Зачастую в комплекте идёт емкость для продуктов и крышка к ней. Устройства работают продолжительное время, поэтому должны быть выполнены из прочного материала, устойчивого к температурным перепадам.

Горячее копчение осуществляется при высокой температуре, длится от 40 минут до 2 часов, срок хранения таких продуктов не долгий. Полугорячее копчение осуществляется в температурном режиме до 400С, а холодное длится от 2 до 7 дней с температурой воздуха от 150С до 250С, а хранятся такие продукты намного дольше.

Автоматические коптильни

Электрическая домашняя коптильня – это лучшее устройство для использования в домашних условиях. Она работает от электросети, предопределена для копчения рыбы, мясных изделий, овощей, продуктов моря. Устройства актуальны в домашних хозяйствах для переработки овощей и фруктов на сухофрукты. Широко затребовано в ресторанной промышленности. Максимальная загрузка зависит от размеров устройств.

Автоматические устройства просты и удобны в эксплуатации. Они не требуют постоянного наблюдения за процессом копчения. Достаточно установить необходимые параметры и уже через час можно получить готовое вкусное блюдо.

Бытовые коптильни с гидрозатвором

Эти коптильни используются для приготовления продуктов на открытом огне. Универсальные устройства, оборудованные гидрозатвором, благодаря которому стало возможным применение в закрытом помещении, включая квартиры. По конструкции эти модели ничем не отличаются от других, добавляется гидрозатвор. Он размещается по периметру верха ёмкости, изготавливается из того же материала, что и сама коптильня.

Крышка упирается в желоб гидрозатвора, а до начала процесса копчения он заполняется водой. Следует контролировать уровень воды (она испаряется). Гидрозатвор позволяет герметизировать устройство, предотвращая выход ароматов и дымов. Препятствие выходу дыма сосредотачивает его внутри и позволяет лучше приготовиться мясу и рыбе. Закрывается и доступ проникновения кислорода внутрь ёмкости.

Дымогенератор

Обязательно требуется дымогенератор для копчения холодного типа. Он способствует бесперебойной подаче дыма в камеру в течение продолжительного периода копчения. Иногда дымогенератор используют и при горячем копчении.

Что даёт использование дымогенератора:

• Системную подачу дыма и его равномерное распределение.
• Экономичный расход топлива, которое используется для генерации дыма.
• Устанавливается нужная температура, которая очень важна для холодного копчения.
• Автоматический режим работы не требует постоянного надзора.

Дымогенератор является проводником дыма из днища коптильни к камере, где лежат продукты копчения. Устройство преобразовывает поток воздуха и дыма, доводит его до потребной температуры и способствует равномерному распределению по всей поверхности решётки с продуктами. Таким образом удаётся достичь равномерного приготовления, создать условия для холодного копчения.

Что следует учитывать при выборе коптильни

Чтобы провести качественное приготовление продуктов, следует знать, как коптить в коптильне, а также правильно подобрать устройство. Поэтому мы приготовили для вас ряд советов, которые надлежит учесть при покупке коптильни.

1. Глубина ёмкости: между топливом и решёткой, на которую укладываются продукты, должно быть достаточное расстояние.
2. Наличие отсеков для вентилирования способствует оптимизированию необходимой температуры для копчения.
3. Маленькая ёмкость не позволит правильно приготовить больше количество еды, акцентируйте внимание на максимально возможной загрузке и подбирайте вариант под свои запросы.
4. В комплект мини-коптилен должен входить поддон, а модернизированные агрегаты оснащаться гидрозатвором (для плотного закрывания), термостатом (для равномерного распределения тёплого воздуха).
5. Модели с автоматической очисткой минимизируют время на уход, способствуют комфортной эксплуатации.

Для мяса, овощей и рыбы, коптильня подходит одна и та же, а выбирать её следует исходя из своих потребностей. Электрические модели подойдут для домашнего бытового использования. Планируется применять устройство на даче и на природе, отдайте предпочтение угольному варианту, в них пища получается вкуснее и натуральнее. Мини-коптильня подойдёт для тех, кто редко и мало готовит.

Приобретение коптильни — этоуникальная возможность готовить блюда горячего копчения самостоятельно. Вы сможете коптить как рыбу, так и мясо, а так же овощи, сыры и многое другое.